30kgの鶏ガラ、叩き砕きながら6時間水だけで作り上げた自慢の鶏ガラスープは、鶏の旨味が凝縮された至極の逸品。当店では鶏の旨味を味わって頂くため、調味料は一切加えておりません。一口味見して頂いた後、様々な食材と重なり深み増す白濁スープは最後の一滴までお愉しみいただけます。
30kgの鶏ガラ、叩き砕きながら6時間水だけで作り上げた自慢の鶏ガラスープは、鶏の旨味が凝縮された至極の逸品。当店では鶏の旨味を味わって頂くため、調味料は一切加えておりません。一口味見して頂いた後、様々な食材と重なり深み増す白濁スープは最後の一滴までお愉しみいただけます。
内容 鶏ガラスープ一式 骨付きかしわ肉 つみれ はつ はねとろ 塩〆むね肉 季節野菜九種盛り合わせ ※ご注文は二人前からお受け致します。
内容 鶏ガラスープ一式 骨付きかしわ肉 つみれ はつ はねとろ 塩〆むね肉 季節野菜九種盛り合わせ ※ご注文は二人前からお受け致します。
鶏ガラスープ一式 骨付きかしわ肉 つみれ 季節野菜九種盛り合わせ
鶏ガラスープ一式 骨付きかしわ肉 つみれ 季節野菜九種盛り合わせ
内容 鶏ガラスープ一式 骨付きかしわ肉 つみれ 季節野菜九種盛り合わせ ※ご注文は二人前からお受け致します。
内容 鶏ガラスープ一式 骨付きかしわ肉 つみれ 季節野菜九種盛り合わせ ※ご注文は二人前からお受け致します。
まずは百羽分の鶏ガラを寸胴鍋に入れていき、1時間ほど煮込み、スープが大分白くなってきたところで、大きな木のへらで鶏ガラを潰していきます。
まずは百羽分の鶏ガラを寸胴鍋に入れていき、1時間ほど煮込み、スープが大分白くなってきたところで、大きな木のへらで鶏ガラを潰していきます。
骨を砕くのはかなりの力仕事。途中で交代しつつ、2人がかりで代わる代わる叩いていきます。
骨を砕くのはかなりの力仕事。途中で交代しつつ、2人がかりで代わる代わる叩いていきます。
更に水を加え、さらに8~10時間ほど煮込みます。
更に水を加え、さらに8~10時間ほど煮込みます。
叩いて潰したあとのスープの様子。鶏ガラはかなり細かくなり、スープの白さも増しました。
叩いて潰したあとのスープの様子。鶏ガラはかなり細かくなり、スープの白さも増しました。
量が減り、とろみも増してくると鶏の旨味がぎゅっと濃縮されてきたサイン。最後にこの煮詰めたスープを二段階にわたって網で濾していきます。
量が減り、とろみも増してくると鶏の旨味がぎゅっと濃縮されてきたサイン。最後にこの煮詰めたスープを二段階にわたって網で濾していきます。
とろっとした白濁ガラスープの完成。コラーゲンたっぷりのスープは、鶏の旨味が凝縮された香りが立ちのぼり、なんとも食欲をそそります。
とろっとした白濁ガラスープの完成。コラーゲンたっぷりのスープは、鶏の旨味が凝縮された香りが立ちのぼり、なんとも食欲をそそります。
鶏ガラを煮込み、潰し、また煮込んで潰して、最後に2回濾す。水炊きが多く出る寒い時期には、さかえやではこの作業を毎日繰り返しています。さかえや名物・白濁鶏ガラスープの旨さの秘訣は、料理人たちの丁寧な仕事にあり!!
鶏ガラを煮込み、潰し、また煮込んで潰して、最後に2回濾す。水炊きが多く出る寒い時期には、さかえやではこの作業を毎日繰り返しています。さかえや名物・白濁鶏ガラスープの旨さの秘訣は、料理人たちの丁寧な仕事にあり!!