秋田の広大な自然の中で放し飼いされ、のびのびと時間をかけて育てられた比内地鶏を雌にこだわって使用。しっかりとした赤身と甘みのある脂身が特徴で、噛むほどに味とコクが深まります。プリッとした肉質と、ジューシーな風味を楽しめるサイズで串打ちし、炭火で丹精に焼き上げご提供。人気の「白レバー串」は超希少な一本!
秋田の広大な自然の中で放し飼いされ、のびのびと時間をかけて育てられた比内地鶏を雌にこだわって使用。しっかりとした赤身と甘みのある脂身が特徴で、噛むほどに味とコクが深まります。プリッとした肉質と、ジューシーな風味を楽しめるサイズで串打ちし、炭火で丹精に焼き上げご提供。人気の「白レバー串」は超希少な一本!
今井屋では焼きの技術を研鑽するために創業以来「焼方人」と呼ばれる認証制度を設けています。100におよぶ厳しい自社基準項目を設け、検定試験を実施。基準点を通過した料理人だけが「焼方人」と呼ばれお客様にご提供する焼きを許されます。「焼方人」の思いと誇りをかけた究極のやきとりを是非一度ご賞味ください。
今井屋では焼きの技術を研鑽するために創業以来「焼方人」と呼ばれる認証制度を設けています。100におよぶ厳しい自社基準項目を設け、検定試験を実施。基準点を通過した料理人だけが「焼方人」と呼ばれお客様にご提供する焼きを許されます。「焼方人」の思いと誇りをかけた究極のやきとりを是非一度ご賞味ください。
全国で百五十種類以上ある地鶏、銘柄鶏の中でも、雌の比内地鶏は幻の逸品と言われます。 伝統を確かに受け継ぎ、恵まれた大自然の中で愛情を込め、放牧飼育しています。 その比内町産の新鮮な鶏肉が毎日直送されてきます。 自然の大地で土を踏ませて育てられた究極の地鶏を心ゆくまでご賞味ください。
全国で百五十種類以上ある地鶏、銘柄鶏の中でも、雌の比内地鶏は幻の逸品と言われます。 伝統を確かに受け継ぎ、恵まれた大自然の中で愛情を込め、放牧飼育しています。 その比内町産の新鮮な鶏肉が毎日直送されてきます。 自然の大地で土を踏ませて育てられた究極の地鶏を心ゆくまでご賞味ください。
もも肉・ねぎ・むね肉・ねぎ・もも肉と刺してある最もポピュラーに比内地鶏を楽しんで頂くことができる串です。 ねぎは国産のみを使用しており、ねぎの甘味が味のバランスを良くしております。
もも肉・ねぎ・むね肉・ねぎ・もも肉と刺してある最もポピュラーに比内地鶏を楽しんで頂くことができる串です。 ねぎは国産のみを使用しており、ねぎの甘味が味のバランスを良くしております。
よく動かす部位なので肉質はやや固めです。 色は濃く、ジューシーな肉汁がしたたります。
よく動かす部位なので肉質はやや固めです。 色は濃く、ジューシーな肉汁がしたたります。
熟成したむね肉を鶏皮で包みました。 むね肉の柔らかさとパリッときつね色に焼きあがった皮の相性は抜群です。 コラーゲン満載、比内地鶏にしか出せない絶妙な味わいです。
熟成したむね肉を鶏皮で包みました。 むね肉の柔らかさとパリッときつね色に焼きあがった皮の相性は抜群です。 コラーゲン満載、比内地鶏にしか出せない絶妙な味わいです。
ふっくらと焼き上げたつくねと比内地鶏の黄身の相性は抜群です。
ふっくらと焼き上げたつくねと比内地鶏の黄身の相性は抜群です。
一串に四羽分使用の希少品。 皮付きのまま焼くので表面は香ばしく、中は独特の歯ごたえと味わいです。
一串に四羽分使用の希少品。 皮付きのまま焼くので表面は香ばしく、中は独特の歯ごたえと味わいです。
脂肪もあり、味にコクがあります。 皮はパリッ、中はふんわりジューシーに焼きあがっています。
脂肪もあり、味にコクがあります。 皮はパリッ、中はふんわりジューシーに焼きあがっています。
首皮の部分を主に使用しており、歯ごたえがとても良い。 ゼラチン質があり、たんぱく質・ビタミン・ミネラルをバランス良く含んでおります。
首皮の部分を主に使用しており、歯ごたえがとても良い。 ゼラチン質があり、たんぱく質・ビタミン・ミネラルをバランス良く含んでおります。
脂肪がほとんどなく、こりこりした歯ざわりと塩により引き立つ甘味が特徴です。
脂肪がほとんどなく、こりこりした歯ざわりと塩により引き立つ甘味が特徴です。
とろける舌触りと濃厚な旨みがクセになる逸品。
とろける舌触りと濃厚な旨みがクセになる逸品。
もも肉より柔らかく、ホルモンより歯ごたえのある食べやすい部位です。
もも肉より柔らかく、ホルモンより歯ごたえのある食べやすい部位です。
比内地鶏の『腸』。コリコリしながらトロけるようなふしぎな食感です。
比内地鶏の『腸』。コリコリしながらトロけるようなふしぎな食感です。
柔らかく、タンパク質を多く含み、脂肪が少ない部位です。 味付けは3種よりお選び下さい。(静岡県産本わさび/京都産御所梅添え/宮崎県産青柚子胡椒)
柔らかく、タンパク質を多く含み、脂肪が少ない部位です。 味付けは3種よりお選び下さい。(静岡県産本わさび/京都産御所梅添え/宮崎県産青柚子胡椒)
数量限定、入荷によりご注文いただけない場合がございます。
数量限定、入荷によりご注文いただけない場合がございます。
心筋で構成されているのでシャキッとした歯ざわり。 三~四羽で一本分です。
心筋で構成されているのでシャキッとした歯ざわり。 三~四羽で一本分です。
はつとレバーを繋ぐ細い管の部分。レバーに近い柔らかい食感です。
はつとレバーを繋ぐ細い管の部分。レバーに近い柔らかい食感です。
砂肝のまわりの部分です。柔らかいですが噛めば噛むほど味が出ます。
砂肝のまわりの部分です。柔らかいですが噛めば噛むほど味が出ます。
一番運動量が多い部位のため、上質な脂と旨みが詰まっている部位です。 他では味わえない、ジューシーなせせりを味わうことができます。
一番運動量が多い部位のため、上質な脂と旨みが詰まっている部位です。 他では味わえない、ジューシーなせせりを味わうことができます。
腰骨のくぼみに付いている丸いお肉です。
腰骨のくぼみに付いている丸いお肉です。
むね肉の手羽側、手羽小肉の部分です。 脂がのっており、山椒ダレとの相性も抜群です。
むね肉の手羽側、手羽小肉の部分です。 脂がのっており、山椒ダレとの相性も抜群です。
高知県南国市産のししとうを使用。 糸がきと割烹醤油がししとうの旨さを引き立てます。
高知県南国市産のししとうを使用。 糸がきと割烹醤油がししとうの旨さを引き立てます。
自家製の甘味噌を塗り、備長炭で丁寧に焼き上げた逸品。
自家製の甘味噌を塗り、備長炭で丁寧に焼き上げた逸品。
(大)800円 (小)500円
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京都産じゃこ山椒とごま油の自家製ドレッシング
京都産じゃこ山椒とごま油の自家製ドレッシング