当店の牛タンは「タン中」から「タン元」という特に脂ののった部位を使用しています。さらにその下を磨き、タン一本から約40%しか取れない厳選した部位をご提供しております。究極の部位だからこそ、どんな切り方でも美味しくお召し上がりいただけます。
当店の牛タンは「タン中」から「タン元」という特に脂ののった部位を使用しています。さらにその下を磨き、タン一本から約40%しか取れない厳選した部位をご提供しております。究極の部位だからこそ、どんな切り方でも美味しくお召し上がりいただけます。
もも肉の中で最も柔らかい部位と言われtるランプですが、その中の芯の部分はラム芯(ランボソ)と呼ばれ、特にキメが細かくて柔らかく、赤身の旨みが凝縮されています。
もも肉の中で最も柔らかい部位と言われtるランプですが、その中の芯の部分はラム芯(ランボソ)と呼ばれ、特にキメが細かくて柔らかく、赤身の旨みが凝縮されています。
シンシン(芯々)とは、内ももよりもさらに内側にある柔らかい部分の中央付近の芯の部分です。もも肉でありながら、その中でもとても柔らかく、キメも細かい部位であり、赤身とアッサリしたサシが入り美味しいお肉です。
シンシン(芯々)とは、内ももよりもさらに内側にある柔らかい部分の中央付近の芯の部分です。もも肉でありながら、その中でもとても柔らかく、キメも細かい部位であり、赤身とアッサリしたサシが入り美味しいお肉です。
ミスジは肩甲骨の裏のあたりに位置した「ウデ肉」にあたります。断面で見分けがつきやすく、真ん中に一本すじが入っているのが特徴的です。
ミスジは肩甲骨の裏のあたりに位置した「ウデ肉」にあたります。断面で見分けがつきやすく、真ん中に一本すじが入っているのが特徴的です。
その日の厳選した部位をご提供いたします。
その日の厳選した部位をご提供いたします。
その日の厳選した部位をご提供いたします。
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