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2014年干支は午年！　馬肉料理の食べられるお店

2014年干支は午年！　馬肉料理の食べられるお店

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2014.01.10

◆◇◇◆ 馬肉の特徴◆◇◇◆
馬肉は糖質（グリコーゲン）含量が多く、牛肉や豚肉の３～５倍も含まれ、
この高グリコーゲン含量による甘味が馬刺しの美味しさに寄与しているとされています。
また、馬脂は牛脂よりも融点が低く、人間の体温で溶けるため、
馬刺しは口の中で牛刺し以上にとろけるような食感を与えるそうです。

◆◇◇◆ 馬肉の部位・料理◆◇◇◆
馬刺しには「霜降り」、「赤身」があり、また一頭あたりから採れる量が少ないので珍重される「こうね（タテガミの脂）」があります。
また、馬のあばら部分の3層肉は「ふたえご」と呼ばれ、コリコリとした食感が特徴です。

＜赤身＞
地元熊本では『馬刺しの美味しさが一番よくわかるのが「赤身」』と言われ、毎日食べても飽きがこない馬刺しの定番商品。
プリップリの食感で、濃厚な甘みが口中に広がります。美味しいうえに低脂肪、低カロリー。上質な味わいを是非ご堪能ください。

＜霜降り＞
鮮やかなサシが入った「霜降り」は舌の上に載せるだけで、とろりと溶けてしまうような食感。いつまでも残る濃厚な旨み。
ジュワ～っと溢れ出す旨味。一度食べるとヤミツキになること間違いなしの馬刺しです。

＜こうね＞
馬の首部分の皮下脂肪で、体内脂肪とは異なりコリコリとした独特の食感がクセになります。
脂なのにあっさりとして食べやすく、赤身と重ねて食べると美味しいさが倍増します。
馬一頭からわずかしか取れない、とても希少な価値のある部位で珍味として大変人気があります。

＜ふたえご＞
馬のあばら部分の3層肉で、程よい歯ごたえと赤と白の美しい色合いが特徴。
脂身はさっぱりしており食べやすく、コリコリとした独特の食感と甘味をお楽しみいただけます。

＜ヒレ＞
馬肉の中でも最も柔らかい部位で、あっさりとして低カロリー。
刺身でも美味しいですが、焼いて食べても絶品！

＜ユッケ＞
今や、幻となってしまった牛肉のユッケですが、馬刺しのユッケなら問題なし。
卵の黄身とタレを絡ませればあのたまらない味わいが再び！

◆◇◇◆ 馬肉メニュー取り扱い店舗 ◆◇◇◆

馬並み家
ダイヤモンドダイニンググループ唯一の馬肉専門店です。
名物の馬バラすき焼き「歌麿鍋」をはじめ、馬肉料理がズラリと揃う馬肉料理専門店です。

＜店舗情報＞
馬並み家 >>http://r.gnavi.co.jp/e620714/

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九州黒太鼓
九州各地から選りすぐった料理・食材をご用意する九州料理の専門店です。
馬刺しのほかとてもやわらかく脂肪が少ない上品な味が特徴のフィレステーキもご用意しています。

＜店舗情報＞
黒太鼓　新橋>>http://r.gnavi.co.jp/g600139/
黒太鼓　田町>>http://r.gnavi.co.jp/g600182/
黒太鼓　品川>>http://r.gnavi.co.jp/g600198/
黒太鼓　恵比寿>>http://r.gnavi.co.jp/g600147/
黒太鼓　新宿>>http://r.gnavi.co.jp/g887406/
黒太鼓　池袋>>http://r.gnavi.co.jp/g600107/
黒太鼓　横浜>>http://r.gnavi.co.jp/g398534/

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九州熱中屋
水槽で泳ぐ「活サバ」の新鮮な刺身が自慢の九州料理居酒屋です。
馬刺しの盛り合わせをはじめ、ソーセージや馬ヒモの焼き物もご用意しています。

＜店舗情報＞
九州熱中屋（36店舗）>>http://www.golden-magic.com/brand/128/

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薩摩ごかもん
剣先イカやアオリイカなど旬のイカをご提供する「活イカ」の刺身が自慢の九州料理専門店です。
馬刺し盛り合わせとユッケをご用意しています。

＜店舗情報＞
薩摩ごかもん　天満橋本店>>http://r.gnavi.co.jp/k753508/
薩摩ごかもん　梅田茶屋町本店>>http://r.gnavi.co.jp/c158600/
薩摩ごかもん　四条烏丸本店>>http://r.gnavi.co.jp/k753509/

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わらやき屋
かつおで有名な高知名物の料理法「藁焼き」で仕上げた「馬ヒレ肉の藁焼き」をご提供。